Grön-Kool
( Ostfriesischer Grünkohl )
Wenn's bei den Ostfriesen im Winter "gesellig" wird, oder wenn man
vom Boßeln ( traditioneller ostfriesischer Volkssport) in die Stammkneipe
einkehrt dann ist das Grünkohlessen obligatorisch.
2-3 kg Grünkohl, ca. 30g Hafergrütze
4 Zwiebeln, 4 Pinkelwürstchen (Mettwürste),
1kg geräucherten Speck und / oder Kassler,
Schmalz, Pfeffer, Salz, Zucker
Den Kohl von den Stielen abpflücken, gut waschen und klein hacken. In
einem Topf die klein geschnittenen Zwiebeln in Schmalz dünsten und den
Kohl zugeben. Nach kurzer Zeit, Wasser und Speck / Kassler zugeben und salzen.
Nach etwa 1 Stunde die Grütze zufügen und nochmals 1 Stunde köcheln
lassen, die Würstchen nach etwa einer haben Stunde dazugeben. Kurz vor
dem servieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Dazu Kartoffeln, Bier, Korn. ( in dieser Reihenfolge ! )
Ostfriesische Bohnensuppe
Diese "Bohnensuppe" hat mit einer normalen Bohnensuppe nichts gemeinsam. Sie wird in Ostfriesland traditionell zu Kindtaufen ( und anderen Familienfeiern ) getrunken (!) .
250gr Sultaninen / Rosinen, 100gr Kandis,
1 l (ostfriesischer) Branntwein ( außerhalb Ostfrieslands kaum zu bekommen)
Ersatzweise tut's auch ein einfacher nicht zu süßer Weinbrand.
Den Kandis mit wenig warmen Wasser auflösen , danach die Sultaninen waschen
und mit dem Branntwein in eine Bowlentopf oder ähnlichem geben und umrühren.
Das Ganze etwa drei Tage (oder länger und den Branntwein nach Bedarf
nachfüllen - die "Bohnensuppe" wird immer besser) gut durchziehen
lassen und dann in Branntwienskopke (henkellose Tassen) mit Teelöffel
"servieren".
Vorsicht ! Die Rosinen haben es in sich, und "hauen" einen völlig unerwartet um !!!
Neejahrskoken
Kurz vor Silvester bricht in den ostfriesischen Küchen und Backstuben
eine ungeahnte Hektik aus. Es gilt die Neejahrskoken rechtzeitig fertig zu
bekommen. Eigentlich sind es gar keine Kuchen, eher Waffeln , und die Zubereitung
ist auch recht aufwendig. Wer da jetzt glaubt sein Resopalbeschichtetes Waffeleisen
und die Dr. Oetker Backmischung "Neujahrskuchen ostfriesische Art"
würde die Zubereitung vereinfachen, der wird recht bald ratlos in seiner
Küche stehen. Denn erstens braucht man ein spezielles Waffeleisen ( so
eins nach Großmutters Art), denn die "Waffeln" müssen
sehr dünn sein, und zweitens ist der Teig doch ein wenig anders. Also
nix wie hin zum nächsten Trödelmarkt oder Antikshop, Omas Waffeleisen
kaufen, oder am besten das Ding in Verbindung mit einem ostfriesischem Kurzlaub
in Neu und hier kaufen. Es lohnt sich !
Natürlich hat da jede Hausfrau "ihr " Rezept aber das hier
kenne ich :
Zutaten :
500gr Mehl, 175gr. Butter, 200gr. Zucker/Kandis,
1 Ei, 2TL Zimt, 1TL Anis
Zubereitung :
Den Zucker in etwa 1/4l heißem Wasser auflösen und abkühlen
lassen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und nach und nach Mehl,
Zuckerwasser, Ei und die Gewürze hineinrühren. Je nach bedarf etwas
Flüssigkeit zugeben und den Teig einige Stunden oder über Nacht
ruhen lassen. Dann zu kleinen dünnen Waffeln ausbacken und sofort daraus
kleine Röllchen formen, und sie in Blechdosen aufbewahren.
... und gut verstecken !